Rezept: Winterliche schwarze Bohnensuppe mit Grünkohl, Salbei und Meerrettich

• 250 g schwarze Bohnen
• 2 Lorbeerblätter
• 1,5l Wasser
• 1 Stück Wakame-Alge (optional)
• 1⁄2 Scheibe Zitrone
• 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
• 120 g Grünkohl
• 180 g rote und weiße Zwiebeln
• 120 g Knollensellerie
• 120 g Pastinake
• 80 g Lauch
• ca. 25 frische Salbeiblätter
• 1 EL frische Rosmarinnadeln
• 3 EL Olivenöl
• Prise Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 EL Liebstöckel
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 TL Meersalz
• 1-2 TL Reisessig
• Prise Kakao
• 45 g helle Misopaste
• frischen Meerrettich

Zubereitung:

1. Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen abgießen und gut durchspülen.
2. Die Bohnen in einem großen Topf mit Wasser, Wakame-Alge, Lorbeerblättern und 1⁄2 Scheibe Zitrone zum Kochen bringen und bei mittlerer Stufe 20 min. kochen.
3. In der Zwischenzeit Kartoffel schälen und würfeln. Grünkohl waschen, Rippenstücke rausschneiden und zerkleinern. Rote und weiße Zwiebeln schälen und hacken. Knollensellerie schälen und würfeln. Pastinake gut abbürsten und grob würfeln. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Halbmonde schneiden.
4. Salbeiblätter und frische Rosmarinnadeln klein schneiden.
5. Nach 20 min. Kochzeit die Kartoffeln zu den Bohnen geben. Während die Bohnen und Kartoffeln kochen, eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Sellerie und Zwiebeln darin andünsten. Nach ca. 5 min. Pastinaken, Lauch, Prise Salz, Salbei und Rosmarin zugeben und braten, bis das Gemüse fast gar ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Liebstöckel, Nelkenpulver und Meer- oder Kristallsalz würzen.
6. Nach insgesamt 40 min. Kochzeit den Grünkohl, Reisessig und Prise Kakao zu den Bohnen und Kartoffeln geben.
7. 10 min. später das angebratene Gemüse hinzufügen und nochmals 10 min. in der Suppe bei niedriger Stufe mitköcheln lassen. Nach insgesamt 60 min. ist die Suppe gar.
8. Jetzt 1 Tasse der Suppe abschöpfen, im Mixer sämig pürieren und zurück in die Suppe geben und verrühren. Dann von der Suppe 1⁄2 Tasse Sud in eine Tasse schöpfen und helle Misopaste (Shiro Miso) darin kurz glattrühren und zurück in die Suppe rühren.
9. Mit frisch geriebenem Meerrettich dekorieren und genießen! 💚