Warum solltest du Linsen unbedingt ankeimen?

Das Ankeimen von Linsen vor dem Kochen ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht in vieler Hinsicht sehr empfehlenswert.

1. Reduzierung von Antinährstoffen, wie Phytinsäure und Lektine

• Phytinsäure: Sie bindet wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium, wodurch der Körper sie schlechter aufnehmen kann. Beim Keimprozess wird ein Enzym namens Phytase aktiviert, das die Phytinsäure abbaut. Dadurch werden die Mineralstoffe freigesetzt und sind für den Körper besser bioverfügbar.
• Lektine: Diese Proteine können in großen Mengen die Darmwand reizen und die Verdauung stören. ⚠️🤢 Der Keimprozess reduziert den Gehalt an Lektinen deutlich. ⬇️

2. Erhöhung der Nährstoffdichte und Bioverfügbarkeit

Durch das Keimen werden die Linsen zu kleinen „Power-Pflanzen“ in ihrer ersten Wachstumsphase. 🌿

• Vitamin-Synthese 🍊: Der Gehalt an bestimmten Vitaminen, insbesondere Vitamin C sowie B-Vitaminen (wie Folsäure/Folat, B2 und B6) 📈, steigt während des Keimvorgangs ganz erheblich an. Besonders der Anstieg an Folaten um das 3–4-fache ist enorm und wertvoll, da Folat/Folsäure ein absolutes Mangel-Vitamin in unserer Gesellschaft ist.
• Verbesserung der Proteinqualität 💪: Die Proteine werden für das Wachstum der Pflanze in Aminosäuren gespalten. Dies erhöht die biologische Wertigkeit, was bedeutet, dass der Körper die Proteine effizienter für den Aufbau eigener Proteine nutzen kann.🏋️♀️
• Leichtere Verdaulichkeit: Der Keimprozess baut komplexe Kohlenhydrate, die häufig für Blähungen verantwortlich sind 💨, teilweise ab. Dies macht die Linsen bekömmlicher und reduziert Verdauungsprobleme.

3. Verkürzte Garzeit ⏱️

Gekeimte Linsen benötigen deutlich weniger Zeit zum Kochen 🔥, was nicht nur Energie spart, sondern auch hilft, die hitzeempfindlichen Nährstoffe wie Folsäure bestmöglich zu erhalten. Sie sind in weniger als 10 Minuten gar ⏰ und lassen sich prima für Gemüsepfannen, Suppen 🍲 oder auch als Zutat in Salaten 🥗 verwenden.😉