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Zutaten: • 220 g Dinkelmehl oder ein glutenfreies Mehl (z. B. Maismehl + Reismehl) • 100 g Rohrohrzucker • 100 g ungesüßter Sojajoghurt oder Kokosjoghurt natur • 120 ml ungesüßter Sojadrink • 80 ml kaltgepresstes Rapsöl oder Bio-Alsan-Margarine • 2 TL Weinstein-Backpulver • 1 Prise Salz • Saft einer Zitrone (ca. 40–50 ml) + Schale (1–2 EL) • 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (oder das Mark aus einer Vanilleschote) • 2–3 EL Mohn + zum Dekorieren • Für die Zitronenglasur: 140 g Bio-Puderzucker, 1–2 EL Sojadrink, Saft einer halben Zitrone Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). 🔥 2. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 3. Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Backpulver, Zucker und Salz zufügen und gründlich mit dem Schneebesen vermischen. 🥣 4. Joghurt, Sojadrink, Zitronensaft, Zitronenschale, Öl und Vanille in einer weiteren Schüssel gut verrühren und zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. 5. Zum Schluss den Mohn unterrühren. 6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und 20–25 Minuten backen (bzw. bis sich ein Zahnstocher ohne Teig herausziehen lässt). ⏱️ Anschließend ca. 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 7. Nach Belieben mit geschlagener Sahne (oder Zitronenglasur, siehe unten), Mohn und frischen Blaubeeren dekorieren. 8. Für die Glasur Puderzucker, Sojadrink und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Glasur auf jeden Muffin träufeln und mit Zitronenschale, Mohn und Blaubeeren dekorieren. 😋 #veganeMuffins #ZitronenMohn #BlaubeerMuffins #veganbacken 💛 Viel Freude beim Backen und Genießen! ;-) |
