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Zutaten: ā¢ 220 g Dinkelmehl oder ein glutenfreies Mehl (z. B. Maismehl + Reismehl) ā¢ 100 g Rohrohrzucker ā¢ 100 g ungesĆ¼Ćter Sojajoghurt oder Kokosjoghurt natur ā¢ 120 ml ungesĆ¼Ćter Sojadrink ā¢ 80 ml kaltgepresstes Rapsƶl oder Bio-Alsan-Margarine ā¢ 2 TL Weinstein-Backpulver ā¢ 1 Prise Salz ā¢ Saft einer Zitrone (ca. 40ā50 ml) + Schale (1ā2 EL) ā¢ 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (oder das Mark aus einer Vanilleschote) ā¢ 2ā3 EL Mohn + zum Dekorieren ā¢ FĆ¼r die Zitronenglasur: 140 g Bio-Puderzucker, 1ā2 EL Sojadrink, Saft einer halben Zitrone Zubereitung: 1. Backofen auf 180 Ā°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). š„ 2. Ein Muffinblech mit Papierfƶrmchen auslegen. 3. Mehl durch ein Sieb in eine SchĆ¼ssel sieben. Backpulver, Zucker und Salz zufĆ¼gen und grĆ¼ndlich mit dem Schneebesen vermischen. š„£ 4. Joghurt, Sojadrink, Zitronensaft, Zitronenschale, Ćl und Vanille in einer weiteren SchĆ¼ssel gut verrĆ¼hren und zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrĆ¼hren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. 5. Zum Schluss den Mohn unterrĆ¼hren. 6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und 20ā25 Minuten backen (bzw. bis sich ein Zahnstocher ohne Teig herausziehen lƤsst). ā±ļø AnschlieĆend ca. 15 Minuten in den Formen abkĆ¼hlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollstƤndig auskĆ¼hlen lassen. 7. Nach Belieben mit geschlagener Sahne (oder Zitronenglasur, siehe unten), Mohn und frischen Blaubeeren dekorieren. 8. FĆ¼r die Glasur Puderzucker, Sojadrink und Zitronensaft in einer SchĆ¼ssel verquirlen, bis die gewĆ¼nschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Glasur auf jeden Muffin trƤufeln und mit Zitronenschale, Mohn und Blaubeeren dekorieren. š #veganeMuffins #ZitronenMohn #BlaubeerMuffins #veganbacken š Viel Freude beim Backen und GenieĆen! ;-) |
