Die Verdaulichkeit von Nüssen kann von Person zu Person sehr unterschiedlich ausfallen und hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dazu zählen vor allem die individuelle Verdauungskraft, Alter, Gesundheitszustand, Lebensalter und Verzehkontext. Eine klare wissenschaftliche Evidenz dafür, dass geröstete Nüsse grundsätzlich schwerer verdaulich sind als rohe Nüsse, gibt es nicht. Es gibt jedoch einige Faktoren, die die Wahrnehmung gerösteter Nüsse als schwerer verdaulich beeinflussen und negative Erfahrungsberichte erklären könnten:📊
1. Fettgehalt: Durch das Rösten der Nüsse tritt das Fett beim Kauen und Zermahlen leichter aus den Zellen aus, was letztendlich zu einer höheren Fettaufnahme durch geröstete Nüssen führt. Fette verzögern die Magenentleerung und ihre Toleranz hängt stark vom Gesundheitszustand der Bauchspeicheldrüse, Gallenblase und Leber ab.💪
2. Zusätzliche Zutaten: Bei kommerziell erhältlichen gerösteten Nüssen werden oft weitere Zutaten wie Öl, Salz oder Gewürze hinzugefügt, die den Fettgehalt zusätzlich steigern und die Verdaulichkeit sowie Verträglichkeit zusätzlich negativ beeinflussen können.
3. Geölt, gebacken oder frittiert: Das genaue Herstellungsverfahren wird auf der Packung leider selten genau angegeben. Die Zutat Öl auf der Packung lässt aber vermuten, dass Öl im Herstellungsprozess mit erhitzt wurde. Durch das hohe Erhitzen der zugesetzten Öle sowie der natürlich enthaltenen Fette entstehen somit verschiedenste Fettoxidationsprodukte und andere chemische Verbindungen (z.B. AGE’s = Advanced Glycation Endroducts, HA = Heterocyclische Amine, Fett-Polymere), die die Verdauung beeinträchtigen oder nur schwer abgebaut werden können.🔥
4. Enzyme: Der Röstprozess zerstört natürliche Enzyme in den Nüssen. Wenn sie durch das Rösten abgebaut bzw. inaktiviert werden, könnten manche Menschen die Nüsse als schwerer verdaulich empfinden. 👾
5. Röstprodukte: Beim Rösten entstehen Bräunungsprodukte, sogenannte Maillard-Produkte, die den Nüssen ihr attraktives Aroma verleihen. Dadurch sind wir verleitet mehr Nüsse und damit mehr Fett und obige Substanzen zu verzehren, was schnell mal die Verdauung überlasten kann. 🥜
