Süßer Amaranth-Auflauf mit Kokos und Datteln 🥘💚

Zutaten:

• 300 g Amaranth

• 1 Vanilleschote  (oder gemahlene Bourbon-Vanille)

• ½ Liter Wasser

• ½ Liter Sojamilch

• Prise Salz

• 3 Eier

• 50 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker

• Schale einer Zitrone, abgerieben

• 2 Äpfel

• 2 Birnen

• 10 Datteln

• ¼ TL Kardamom

• ¼ TL Zimt

• 3 EL Kokosflocken

Zubereitung:

1. Amaranth in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

2. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen (oder gemahlene Vanille verwenden).

3. Wasser in einem Topf aufkochen, Amaranth einrühren, wieder aufkochen und bei niedriger Hitze 20 min. köcheln lassen, gelegentlich rühren. Sojamilch, Salz und Vanille zugeben, erneut aufkochen und weitere 20 min. köcheln lassen.

4. Amaranthmasse in eine Schüssel geben, Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.

5. 3 Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. 30 g Zucker mit Eigelb und Zitronenschale schaumig rühren und unter die Amaranthmasse heben, dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

6. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Datteln entsteinen und in Streifen schneiden.

7. Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Amaranthmasse einfüllen, dann Apfel- und Birnenspalten sowie Dattelstreifen darauf verteilen. Mit Kardamom und Zimt bestäuben und die restliche Amaranthmasse darauf verteilen.

8. Mit Kokosflocken und restlichem Zucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 min. goldgelb backen.

Viel Spaß beim Nachbacken! 🤩