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Zutaten:
• 1 TL ganze Kreuzkümmelsamen
• 1 TL ganze Koriandersamen
• 2 TL Kokosnussöl 🥥
• 1 große Schalotte
• 1 mittelgroße Zucchini 🥒
• 1 kleiner Bund Staudensellerie (etwa 4 Tassen gehackter)
• 1 mittelgroßer Apfel 🍎
• Stück frischer Ingwer (2 EL gehackter Ingwer)
• 1400 ml Gemüsebrühe
• 300 g gehacktes Grünzeug (Mangold, Spinat, Pakchoi, Grünkohl je nach Jahreszeit) 🌱
• 1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
• 2 EL Limettensaft 🍋
Toppings:
• gekochter Vollkorneis 🍚
• gekochte Linsen oder Kichererbsen
• in Scheiben geschnittene reife Avocado 🥑
• mit Chili angereichertes Olivenöl 🌶️
• gehacktes frisches Basilikum oder Schnittlauch 🌿
Zubereitung:
1. Schalotte und Ingwer hacken, Zucchini grob würfeln, Apfel entkernen und in Stücke schneiden, Stangensellerie zerkleinern.
2. Erhitze einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in den Topf geben und im trockenen Topf rösten, bis sie duften, etwa 1 Min. Gewürze aus dem Topf nehmen und in einem Mörser mahlen. Beiseitestellen. 🔥
3. Das Kokosnussöl in den Topf geben und 30 Sek. lang schmelzen lassen. Die Schalotten in den Topf geben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 3 Minuten. Die Zucchini, den Sellerie und den Apfel in den Topf geben und umrühren. Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander in den Topf geben und umrühren, um die Gewürze über das Gemüse zu verteilen.
4. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Brühe zum Kochen bringen und dann unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zucchini sehr zart sind, etwa 10 Minuten. ⏲️
6. Das gehackte Grünzeug und die Kokosmilch in den Topf geben und umrühren. Weiter köcheln lassen und umrühren, bis das Grünzeug verwelkt und hellgrün ist.
7. Jetzt vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Die pürierte Suppe wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den frischen Limettensaft in die Suppe rühren und gegebenenfalls nachwürzen. Servieren Sie die Kokosnuss-Grünsuppe heiß und garnieren Sie sie nach Belieben. 😋
