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Zutaten: ⢠220 g Dinkelmehl oder ein glutenfreies Mehl (z. B. Maismehl + Reismehl) ⢠100 g Rohrohrzucker ⢠100 g ungesĂźĂter Sojajoghurt oder Kokosjoghurt natur ⢠120 ml ungesĂźĂter Sojadrink ⢠80 ml kaltgepresstes RapsĂśl oder Bio-Alsan-Margarine ⢠2 TL Weinstein-Backpulver ⢠1 Prise Salz ⢠Saft einer Zitrone (ca. 40â50 ml) + Schale (1â2 EL) ⢠1 TL gemahlene Bourbon-Vanille (oder das Mark aus einer Vanilleschote) ⢠2â3 EL Mohn + zum Dekorieren ⢠FĂźr die Zitronenglasur: 140 g Bio-Puderzucker, 1â2 EL Sojadrink, Saft einer halben Zitrone Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). đĽ 2. Ein Muffinblech mit PapierfĂśrmchen auslegen. 3. Mehl durch ein Sieb in eine SchĂźssel sieben. Backpulver, Zucker und Salz zufĂźgen und grĂźndlich mit dem Schneebesen vermischen. 𼣠4. Joghurt, Sojadrink, Zitronensaft, Zitronenschale, Ăl und Vanille in einer weiteren SchĂźssel gut verrĂźhren und zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrĂźhren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. 5. Zum Schluss den Mohn unterrĂźhren. 6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und 20â25 Minuten backen (bzw. bis sich ein Zahnstocher ohne Teig herausziehen lässt). âąď¸ AnschlieĂend ca. 15 Minuten in den Formen abkĂźhlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskĂźhlen lassen. 7. Nach Belieben mit geschlagener Sahne (oder Zitronenglasur, siehe unten), Mohn und frischen Blaubeeren dekorieren. 8. FĂźr die Glasur Puderzucker, Sojadrink und Zitronensaft in einer SchĂźssel verquirlen, bis die gewĂźnschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Glasur auf jeden Muffin träufeln und mit Zitronenschale, Mohn und Blaubeeren dekorieren. đ #veganeMuffins #ZitronenMohn #BlaubeerMuffins #veganbacken đ Viel Freude beim Backen und GenieĂen! ;-) |
