Erdbeer-Gurken-Salat mit Feta und Minze 🍓🥗

Zutaten Salat:

• 250 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten (ca. 1½ Tassen)

• 2 Mini-Gurken oder halbe Gurke längs halbiert, entkernen und in Halbmonde   geschnitten (250 g)

• 100 g Feta-Käse, zerbröckelt

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 1,5 Esslöffel gehobelte Mandeln

• 1 Handvoll frische Minze (etwa 10 Blätter)

• ein paar Basilikumblätter (optional)

Zutaten Dressing:

• Saft von 1 Limette

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

• 1,5 EL kaltgepresstes Olivenöl

• 1 TL ungewürzter Reisessig oder weißer Balsamico-Essig

•  Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Erdbeeren in Scheiben schneiden, Gurke längs halbieren, ggfs. entkernen und in Halbmonde schneiden. Schalotte fein hacken.

2. Gehobelte Mandeln in der Pfanne kurz trocken unter Rühren anrösten.

3. Für den Salat in einer großen Schüssel die Erdbeeren, die      Gurkenscheiben, die gehackte Schalotte, die gehackten Minzblätter und    den zerbröckelten Feta-Käse vorsichtig vermischen.

4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Limettensaft, den Ahornsirup (oder Honig), das Olivenöl, den Essig, eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine glatte, gut vermengte Masse entsteht.

5. Dressing über die Salatzutaten geben und leicht schwenken bis alles  gut  bedeckt ist.

6. Die gerösteten Mandeln kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, damit er schön knuspert. Sofort servieren und mit Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit! 😋