Rezept: Rote Bete-Apfel-Rohkost mit Anis und frischer Minze

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 Rote Bete (ca. 360 g)

• 2 Äpfel (ca. 200 g)

• ½ TL Salz

• 1 TL gemahlener Anis

• 2 EL Zitronensaft

• 3 EL Leinöl            

• 1 Handvoll frische Minzblätter

• 1 Handvoll Rosinen

• 2 Handvoll Mandelstifte

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und vierteln. Äpfel entkernen und ebenfalls vierteln.

2. Beides in den Thermomix geben und 6-7 sec. auf Stufe 5 zerkleinern (oder mit Handschuhen und einer Handreibe grob in eine Schüssel reiben).

3. Anschließend Salz, Anis, Zitronensaft und Leinöl unterrühren.

4. Frische Minze klein schneiden und zusammen mit den Rosinen unter die Rohkost heben.

5. Mandelstifte in einer Pfanne kurz anrösten und den Salat damit portionsweise garnieren.