Zutaten:
· 2-3 frische Rote Bete (alternativ fertig gegarte verwenden)
· 1 Apfel
· 1 TL Schwarzkümmelöl
· 1 EL Olivenöl
· 2 EL Apfelessig
· Frische Petersilie oder wilden Giersch
· Salz
· Pfeffer zum Abschmecken
· Pistazien geröstet, geschält
· 2-3 EL Sojajoghurt
Zubereitung:
- Die ungeschälten roten Beten in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. 30 bis 50 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Rote Bete ist gar, wenn man sie mit einem Messer leicht einstechen kann. Abdampfen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden (wahlweise fertig gegarte rote Bete verwenden oder rote Bete-Würfel im Backofen gewälzt in etwas Olivenöl backen).
- Währenddessen den Apfel entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
- Für das Dressing Schwarzkümmelöl, Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren und die Rote Bete- und Apfelwürfel hinzugeben.
- Die frischen Kräuter waschen, trocknen und gehackt unter den Salat heben.
- Mit einem Klecks Sojajoghurt und reichlich gehackten Pistazien servieren.
